Teknologi

Många befintliga baljväxtbaserade ingredienser har tekniska och sensoriska begränsningar som försvårar användning i produkter med högre förädlingsvärde. Dessa är bland annat kopplade till antinutrienter, bismaker, instabil kvalitet vilket medför en begränsad funktionalitet.

GroPro har bedrivit en teknikutveckling med följande övergripande målsättningar:

• Optimera industriell fraktionering av baljväxter.
• Reducera antinutrienter och förbättra sensoriska egenskaper.
• Utveckla lösningar som skapar tekniskt och ekonomiskt värde längs hela värdekedjan.
• Möjliggöra skalbara och patenterbara processer med låg klimatpåverkan.
• Etablera en produktportfölj som funktionellt och kostnadsmässigt kan ersätta animaliskt protein i relevanta applikationer.
• Integrera sidoströmmar, såsom drav, i livsmedelsapplikationer med högre förädlingsgrad.

Teknik 1

I den första generationen etablerades en grundläggande fabriksdesign för fraktionering av baljväxter med följande karakteristika:

• Proteinfraktion med cirka 55–60% proteinhalt.
• Stärkelsefraktion med relativt höga proteinrester (cirka 22–28%).
• Fiberfraktion med låg renhet.
• Begränsat industriellt utbyte (yield).

Detta skapade en teknisk bas men uppvisade brister i processeffektivitet och produktkvalitet ur ett industriellt perspektiv.

Råvara och funktion

De använda sorterna (t.ex. Klara och Gloria) bedömdes som mindre lämpliga för livsmedelsapplikationer på grund av:

• Höga halter av antinutrienter.
• Ogynnsam sensorisk profil med bismaker.
• Avsaknad av dokumenterad funktionalitet i relevanta tillämpningar.

Teknik 2

I den andra generationen genomfördes en ny processdesign som ökade proteinhalten till cirka 70% och inkluderade extrudering som ett första steg mot mer förädlade proteinprodukter.

Råvara och funktion

Trots förbättrad renhet kvarstod centrala utmaningar:

• Antinutrientnivåer och bismaker reducerades inte tillräckligt.
• Funktionaliteten bedömdes som otillräcklig för mer krävande eller premiumorienterade applikationer.

Teknik 3

I den tredje generationen integrerades extrudering och hantering av sidoströmmar till en mer sammanhållen process, vilket skapade en skalbar avsättning för proteinfraktionen. Processteknologin uppnådde en nivå där patentering bedömdes möjlig.

Funktion

Proteinet kunde nu användas i extruderade produkter med förbättrade funktionella egenskaper jämfört med tidigare generationer.